Rijksmuseum Muiderslot
Culinair icoon
De pastei staat bijna synoniem voor de keuken van middeleeuws Europa. In alle soorten en maten komen we ze tegen. Je ziet ze in middeleeuwse kookboeken en op 16e en 17e -eeuwse schilderijen: van kleine, schattige pasteitjes tot imposante en rijkelijk versierde pronkpasteien.
Vele handen...
Een pastei is normaliter enorm veel werk; het maken ervan vergt noeste arbeid. Maar op 23 oktober gaan we met zijn allen de pastei maken. En vele handen maken licht werk. Daarom hebben we deze proeverij de 'proeverij voor luie koks' gedoopt.
Kwestie van status
Vaak was de pronkpastei niet alleen een lust voor het oog en de smaakpapillen. De pronkpastei symboliseerde de status van de gastheer en kwam alleen bij uitzonderlijke aangelegenheden en hooggeëerd bezoek op tafel. In sommige gevallen hadden pasteien en hofbanketten een diepere politieke en maatschappelijk betekenis.
De vulling van de pastei was vanwege het gebruik van Aziatische specerijen duur en exclusief. Ook werden pasteien prachtig versierd met bijvoorbeeld kruiden, bloemen of zelfs opgezette dieren. Dit alles bij elkaar zorgde ervoor dat het voor de koks een enorm werk was om een pronkpastei te maken.
Maken en proeven
Tijdens deze proeverij gaan wij bezig aan zo'n pronkpastei. Iedereen krijgt een taak. Terwijl de pastei in de oven zit, maken we een rondleiding die in het teken staat van de culinaire geschiedenis van het Muiderslot en de Middeleeuwen. Daar krijg je ook te horen wat voedsel van vroeger ons kan vertellen over leven en werk in vroeger tijden. Na afloop van de rondleiding volgt de beloning voor ons harde werk: dan proeven we de middeleeuwse pastei.